Вы не можете увидеть, понюхать или попробовать на вкус токсин, вызывающий ботулизм, но даже небольшой кусочек пищи, содержащей токсин, может быть смертельным.
Ботулизм — редкое, но серьезное заболевание, вызванное токсином, поражающим нервы организма. Это может вызвать затруднение дыхания, мышечный паралич и даже смерть. Токсин чаще всего вырабатывается бактериями Clostridium botulinum. Неправильно консервированные или ферментированные продукты могут создать бактериям необходимые условия для выработки токсина.
Ботулизм – это чрезвычайно опасная ситуация. Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если у вас или у кого-то из ваших знакомых есть симптомы.
Домашнее консервирование — отличный способ сохранить садовые продукты и поделиться ими с семьей и друзьями. Но это может быть рискованно и даже смертельно опасно, если не делать это правильно. Овощи и грибы, консервированные в домашних условиях, являются наиболее распространенной причиной вспышек ботулизма.
Вы можете защитить себя, свою семью и других, следуя следующим советам:
Используйте правильные методы консервирования.
Лучший способ предотвратить пищевой ботулизм — тщательно следовать инструкциям по безопасному домашнему консервированию.
Используйте оборудование, подходящее для того типа продуктов, которые вы консервируете.
Продукты с низкой кислотностью являются наиболее распространенными источниками ботулизма, связанными с домашним консервированием. Эти продукты имеют уровень pH выше 4,6. К продуктам с низкой кислотностью относятся большинство овощей (включая спаржу, зеленую фасоль, свеклу, кукурузу и картофель), некоторые фрукты, молоко, все виды мяса, рыбы и других морепродуктов.
Консервирование под давлением — единственный рекомендуемый метод консервирования продуктов с низким содержанием кислоты.
Не используйте консервную банку с кипящей водой для продуктов с низким содержанием кислоты, поскольку она не защитит от ботулизма.
Не используйте электрическую мультиварку, даже если на ее передней панели имеется кнопка «консервирование» или «консервирование на пару».
При консервировании под давлением имейте в виду следующее:
— используйте рекомендованный автоклав, вмещающий не менее четырех литровых банок, стоящих вертикально на стойке;
— убедитесь, что манометр автоклава точен;
— очистите прокладки крышки и другие детали в соответствии с указаниями производителя.
— перед подачей давления удалите воздух из автоклава и выполните рекомендованные действия по охлаждению;
— используйте актуальные значения времени обработки и давления для типа продукта, размера банки и метода упаковки продуктов в банку. Обратите особое внимание на время обработки продуктов с низким содержанием кислоты.
Если сомневаетесь, выбросьте!
Если у вас есть какие-либо сомнения в соблюдении правил безопасного консервирования, не ешьте эту пищу.
Консервированные дома и купленные в магазине продукты могут быть заражены токсинами или вредными микробами, если:
контейнер протекает, вздут;
контейнер выглядит поврежденным, треснувшим или деформированным;
при открытии контейнера брызгает жидкость или пена;
еда обесцвечена, заплесневела или плохо пахнет.
Дополнительные способы предотвращения ботулизма:
Охладите консервированные или маринованные продукты после их открытия.
Всегда используйте традиционные методы при приготовлении блюд.
Охладите домашние масла, настоянные на чесноке или травах, и выбросьте неиспользованные масла через 4 дня.
Если вы запекаете картофель, завернутый в алюминиевую фольгу, держите его горячим (при температуре выше 60°С), пока не подадите, или храните их в холодильнике в открытой фольге, чтобы они могли проветриться
Врач-гигиенист (заведующий отделением) отделения гигиены питания Татьяна Дашкевич